乌梅含有72种挥发油成分、有机酸、氨基酸及多糖。用酸碱滴定法测定乌梅中枸橼酸的含量，按干燥品计算，含有机酸以枸橼酸汁计，不少于15%。药理实验证明，能使胆囊收缩，促进胆汁分泌，并有抗蛋白过敏作用，对多种致病菌有抗菌作用。