草粿豆花，潮汕人的“感情食品”

娉婷

每当街面上响起清脆的“咚、咚”的敲碗声，初来汕头的外地朋友定会好奇地探头探脑瞅个究竟，而对于汕头人来说就熟悉不过了，这是叫卖草粿(也称凉粉)的声音。多少年来，这种敲碗叫卖草粿的方法一直没变，沿续至今，成了汕头人对草粿这种传统小食品约定俗成的交易信号。而卖豆花就不同了，卖豆花的小贩尽量地扯大嗓门拉长腔调喊着：“豆花……”。

上世纪六七十年代，汕头老市区的大街小巷里，卖草粿、豆花的小推车来回穿梭，敲碗声、叫卖声不绝于耳。潮汕人吃惯了草粿、豆花，而且吃出了感情，不愧是潮汕人的“感情食品”。

盛夏季节是卖草粿、豆花的旺季，卖草粿、豆花的摊档遍布市区的各个角落。据卖家介绍，其熬制草粿的主要原料草粿草是从梅州客区进货来的，草粿草加水后需慢火熬制10个小时左右成浆液状，然后过滤去余渣再按1斤草粿草约4两地瓜粉的比例勾兑入地瓜粉浆，冷凝后即成。制作草粿所用的地瓜粉质量一定要好，做出来的草粿才能富于弹性和柔韧性，味道清香甘美，入口爽滑醇绵。卖家卖草粿时操一把小铁铲，三下两下刮几片草粿盛于碗中，然后利索地将碗中的草粿用小铁铲“嚓、嚓”切花，撒上白粉沙糖，一碗热腾腾、金亮亮、香喷喷的草粿就递到你的手中，若凑巧磁上刚出炉的草粿，卖家多刮些凝结于上层的草粿皮吃，其胶绵柔韧性更胜一筹，是草粿中的上品，保准你吃得咂舌叫绝。

以当今的饮食理念归类，草粿当仁不让属“黑色食品”。草粿草味甘，性寒凉，有清热解暑之功效，既可消暑气，又可当点心，确是夏令时节的上佳食品。不过，笔者也发现有些小贩用从商店里买来的速食草粿粉炮制草粿出售，不仅味苦，其质地、口感远不可与用传统工序制作的草粿同日而语。

豆花则是用浓豆浆烧沸后，按1斤黄豆勾兑3至4两地瓜粉的比例兑入粉浆，同时按每桶豆花半小茶杯石膏的比例加入石膏助凝结，豆花即告做成。刚做成的豆花特别娇气，20分钟内不能移动它，否则就会反水变稀。

豆浆性味甘、平，有补虚养血、清肺利咽、化痰的功效，以其制成的豆花，对夏季人们新陈代谢旺盛、精气耗损较大确有补益作用。

笔者吃过外地的豆花，对比之下，珠江三角洲一带的豆花稀得很，仿佛是反水了的潮汕豆花，吃时佐以姜糖水。西南一带的豆花则佐以葱花、酱油、麻油、辣椒等咸食，各具特色，但笔者作为潮汕人始终钟情汕头风味的豆花。

雄鹰展翅

好久没吃过草粿了。