毒性极强的黄曲霉素

古松

　　黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。它还是最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。

　　最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。

　　1、发苦的坚果：

　　如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。

　　建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。

　　2、久泡的木耳：

　　浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

　　建议：木耳吃多少泡多少。

　　3、没洗干净的筷子：

　　筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。

　　建议：

　　（1）最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。

　　（2）平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。

　　4、发霉的花生、玉米：

　　黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

　　建议：（1）每次少买点，不要“存”，以免霉变。

　　（2）如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

　　（3）家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

　　5、变质的米饭：

　　变质的米饭最容易产生黄曲霉毒素。很多人生活比较节俭，为了不浪费，吃已经有些异味的米饭。这可是很危险的生活习惯！

　　建议：做饭菜，吃多少、做多少，最好当天吃完，不留剩饭菜。

　　6、小作坊自榨油：

　　一般小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单，没有除去有害物质工艺，不能对原材料进行精炼，所以对去壳的外表正常内部已出现黄曲霉毒素的花生是挑不出来的。而且原料发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。

　　建议：去大超市购买知名品牌。

　　7、劣质芝麻酱：

　　一些商家为了降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料制作芝麻酱、花生酱，变质的花生中是含黄曲霉毒素的。而且如此加工后的产品，比发霉花生难识别很多。

　　建议：去大超市购买知名品牌。

　　黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活，一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏，一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

　　消除黄曲霉素两个小技巧：

　　1、做菜时，在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素。食盐对黄曲霉素的中和和降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

　　２、多吃点绿叶蔬菜。多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。

　　为了我们和家人的身体健康，一定要多吃新鲜的水果蔬菜，每顿不要做太多，以免浪费。吃到发霉的坚果，一定要吐掉并且漱口。