煲汤须知

古松

1、煲汤别超2小时

　　煲汤时间越长，维生素损失越多，营养反而降低。所以，肉类食物的烹煮时间最好不超过2小时，加入中药后煎煮的时间要控制在40分钟之内，青菜要在汤煲好后再放，否则营养将受到不同程度的破坏。

2、煲汤食材别复杂

　　不要以为熬汤的原料品种越多越好，事实上，单一的主材料搭配相应的副食材，炖出来的汤才会纯正，譬如冬瓜龙骨、海带炖里脊等。

3、起锅前再放盐

　　肉汤应该起锅前再放盐，盐放得晚，反而使肉质保持鲜嫩。

4、冷水煲汤

　　最好的熬汤用水是冷水，而且要使食材与水一起受热，随着水温的变化，食材中的蛋白质慢慢溶解于水中，味道更鲜美。

5、药材别乱用

　　很多人煲汤喜欢放一些中药材养生，但是是药三分毒，“药食同源”的食物也要注意用量。需要调理时，最好咨询下中医师。

6、汤料一起吃

　　只喝汤不吃料是不对的，95%的氨基酸或蛋白质成分，仍留在肉里面。所以肉才最有营养。

7、别趁热喝

　　饮用65 ℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。所以，喝汤别着急，最好凉一凉。

摘自：2018/5/14 红桃粿